niedziela, 29 czerwca 2014

Ogórki małosolne

Małosolne to szczyt lata. Robi się je na wiele sposobów a i tak zawsze wychodzą smaczne.  Poniżej podaję różne sposoby ich przygotowania oraz wskazówki. Polecam, zrobione w domu są najlepsze. U nas w domu ogórki to działka Ukiego. 

Składniki:
  • ogórki gruntowe
  • woda
  • sól
  • koper
  • czosnek
  • chrzan
opcjonalnie
  • liść wiśni, chrzanu, winogron, porzeczki lub dębu

Zacznijmy od ogórków

Od ogórków zależy wiele i o ile sami sobie ich nie wyhodujemy, nie mamy na to wpływu. Jeśli zdarzy się, że ogórki małosolne będą puste w środku, mało jędrne to najczęściej wina samych ogórków bądź środków ochrony roślin do nich dodanych. Do słoików wybierajmy ogórki małe, jędrne i ze sprawdzonych źródeł. 
Ważne jest także, by gęsto je upakować w słoiku, żeby nie wypływały na wierzch. Ogórki muszą być całkowicie zalane. 

Woda

Woda do ogórków na pewno musi być miękka. Z twardej wody wytrącają się osady. Ogórki można zalać: 1. zimną wodą z kranu 
2. przegotowaną wodą ostudzoną
3. przegotowaną wodą wrzącą 

Wszystkie 3 sposoby przetestowałam i muszę powiedzieć, że różnice są niewielkie. Zalanie ogórków wrzątkiem nie powoduje utraty ich jędrności, ogórki szybciej się kiszą i są bardzo smaczne. 

Sól i przyprawy

Na 1 litr wody dodajemy 1 płaską łyżkę soli, stąd nazwa "małosolne" do ogórków kiszonych dodajemy więcej.  Najlepiej przygotować sobie wodę z solą wcześniej i takim roztworem zalewać ogórki. 

Czosnek: na 1 litrowy (0.9l) słoik ogórków dodajmy 3-4 ząbki czosnku. 

Koper: Do ogórków najlepiej dodać koper razem z baldachami (żółtymi kwiatkami), dodaje się 2-3 gałązki. Jeśli nie mamy kopru z ogrodu bądź targu, koperek sprzedawany w marketach, także się nada. 

Korzeń chrzanu:  na 1 litrowy (0.9l) słoik ogórków dodajmy dodajmy 2 paski chrzanu 1x2cm. Chrzan należy oczyścić  obrać ze skórki. 

Dodatki:  dla walorów smakowych  dodaje się do ogórków różne liście. Po 1 lub 2 na słoik, są to liście:
1. chrzanu
2. dębu
3. wiśni
4. porzeczki
5. winogron 

Każdy z nich dodaje do ogórków subtelną nutę. Warto wypróbować różne opcje, jednak pamiętajmy, że i bez tego ogórki się ukiszą.
Smacznego!

Procedura: 
1. Ogórki dokładnie myjemy
2. Ciasno układamy ogórki w dobrze umytym słoiku 
3. Przygotowujemy roztwór  woda + sól 
4. W przerwy między ogórkami upychamy chrzan, koper oraz czosnek 
5. Opcjonalnie dokładamy liście 
6. Ogórki zalewamy wody, tak żeby je przykryła
7. Słoiki zakręcamy lub przykrywamy talerzykiem
8. W zależności od warunków temperaturowych i preferencji ogórki otwiera się po 1-2-3 dniach, wyznacznikiem jest najczęściej zmętnienie wody. Ja czekam jeszcze jeden dzień od zmętnienia, takie najbardziej lubię. 



Brak komentarzy:

Prześlij komentarz