czwartek, 24 lipca 2014

Smalec z jabłkiem i majerankiem

Niezdrowe, niezdrowe, nasycone tłuszcze zwierzęce. Niestety fakty mówią same za siebie. ALE... Mniej więcej dwa razy w roku  robię taki własnoręczny, domowy smalec. Ciągle na blogu powracam do smaków, które poznałam dawno temu, do tych autentycznych, których nauczyła mnie mama i babcie. To kolejny z takich przepisów. Dziś wszystko można kupić w sklepie ale gwarantuję, że poczujecie różnice. W sezonie ogórków małosolnych (przepis tutaj), godny polecenia, w małych dawkach, domowy jegomość- smalec! 


Składniki: 

  • 0,5kg słoniny wieprzowej 
  • 100g surowego boczku
  • 1 jabłko 
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki suszonego majeranku 
  • 1 cebula 
Słoninę i boczek kroimy w drobną kostkę. Można także zmielić je w maszynce do mięsa. Pokrojoną słoninę wrzucamy na patelnię albo do garnka (naczynie o dużej powierzchni). Przez pierwsze 3 minuty smażymy na dużym ogniu. Następnie zmniejszamy go prawie do poziomu minimalnego i wytapiamy smalec.  Proces ten trwa około 30-45 minut. Powinien trwać tak długo, aż z pokrojonej słoniny powstaną maleńkie złociste skwarki. Wytapiający się tłuszcz mieszamy od czasu do czasu. Po 20 minutach do słoniny wrzucamy boczek. 
Jabłko i cebulę obieramy ze skórki. Oba kroimy na połówki. Połówkę jabłka i cebuli kroimy w kostkę. Drugie połówki zostawiamy. Pod koniec wytapiania słoniny wrzucamy do smalcu pokrojone w kostkę cebulę i jabłko oraz połówkę (zostaną one wyciągnięte na koniec wytapiania). Jabłko pokrojone w kostkę rozgotuje się i rozpadnie i nada delikatny słodki smak. Smalec należy mieszać, by odparowywać wodę z cebuli i jabłka. Przez praskę przeciskamy czosnek. Kiedy pokrojona w kostkę cebula nabierze złotego koloru ze smalcu wyciągamy połówki cebuli i jabłka. Dodajemy majeranek. Mieszamy. 

Gorący smalec wlewamy do miseczki, pozostawiamy do skrystalizowania. Co najmniej na 12 godzin. 


Uwagi:
1.Polecam, dla ułatwienia, kroić lekko zmrożone bądź mocno schłodzone mięso/słoninę
2. Ilość cebuli dodana do smalcu powinna być niewielka, by nie stał się gorzki 
3. Należy wybierać wysokiej jakości słoninę, ze sprawdzonego źródła, gdyż wiele toksyn kumuluje się właśnie w tłuszczu 
4. Boczek w przepisie można pominąć, sama słonina da nam sporo skwarek, z boczkiem będzie ich po prostu więcej. 
5. Należy uważać żeby nie spalić smalcu, czyli:  wytapiamy słoninę na bardzo małym ogniu, często mieszając, wszystkie pozostałe składniki dodajemy dopiero kiedy słonina już praktycznie całkowicie się wytopi. 
Smacznego!

1 komentarz: