czwartek, 7 września 2017

Facet gotuje: Klasyczny pasztet z różnych mięs

Klasyczny pasztet z różnych mięs, który robimy wspólnie z mężem kilka razy w roku, od wielu lat. Roboty przy nim sporo ale naprawdę wart jest zachodu :)


Składniki na 3 aluminiowe foremki jednorazowe 10x20cm: 

  • 700g wołowiny na gulasz
  • 600g wieprzowiny (szynka)
  • 500g wątróbki z kurczaka
  • 500g udek z kurczaka
  • 300g słoniny 
  • 2 bułki namoczone w mleku (mogą być czerstwe)
  • 2 jajka
  • 1 duża cebula
  • 3-4 łyżeczki wegety
  • 2 łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżezka zmielonego pieprzu 
  • olej i bułka tarta do wysmarowania foremek
Wszystkie mięsa oprócz słoniny gotujemy w nieosolonej wodzie, kurczak 30 minut, wieprzowinę 1 godzinę, wołowinę 2 godziny. Warto zrobić to dzień wcześniej, żeby mięsa dobrze wystygły. Następnie mięsa razem ze słoniną kroimy na mniejsze kawałki i mielimy 2-krotnie w maszynce do mięsa na małych oczkach. Mielimy także bułki, odciśnięte z mleka oraz cebulę. Warto wrzucić wszystko do jednej duże miski aby potem łatwo było to wymieszać. Dodajemy jajka oraz przyprawy i całość dokładnie mieszamy, najlepiej ręką aż powstanie jednolita masa. Surową masę należy jeszcze spróbować i ewentualnie doprawić wedle uznania. 

Foremki smarujemy olejem i lekko oprószamy bułką tartą. Surowy pasztet przekładamy do foremek, wygładzamy, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180st. Pieczemy przez 45 minut (termoobieg), następnie zmniejszamy temperaturę do 170 st. C i pieczemy jeszcze 10 minut. Studzimy.   Ciepły pasztet może się kruszyć przy krojeniu, więc warto go całkowicie wystudzić. 

Pasztet można mrozić. 

Brak komentarzy:

Prześlij komentarz